Sauerkraut, el fermentado por excelencia

July 12, 2015

¿Qué es el Sauerkraut?

 

El sauerkraut, o col agria, es un alimento fermentado hecho a base de repollo y sal. 

La sal sirve para deshidratar y conservar las verduras.

Las verduras deben de estar sumergidas en líquido para que las bacterias de ácido láctico se reproduzcan, ya que la fermentación necesita un ambiente anaeróbico.

El fermentado se deja a temperatura ambiente por días,

semanas o hasta meses (dependiendo del grado de fermentación que se busque). Se refrigera en cuanto el sabor sea de nuestro agrado.

Al refrigerar el fermentado, se detiene la fermentación, mas no se detiene por completo.

 

 

¿Cuáles son los beneficios de consumir alimentos fermentados?

  • Conservación de alimentos - Al fermentar alimentos, evitamos que se echen a perder y tirarlos, lo que se traduce a un ahorro constante.

  • Sabor - Muchos de los alimentos que comemos regularmente, como queso, yogurt, vino, cerveza, café, chocolate, necesitan de la fermentación para su elaboración.

  • Absorción de nutrientes - Al fermentar los alimentos, las bacterias comienzan a pre-digerir los alimentos, se absorben mejor los minerales y aumentan la cantidad de vitaminas, especialmente B-12, A, C y K.

  • Digestión- Las bacterias de ácido láctico producidas al fermentar, nos ayudan a digerir la comida y a asimilar nutrientes.

  • Bacterias -  En ésta era del uso desmedido de antibióticos, de jabones antibacteriales, etc, hemos barrido bacterias esenciales a nuestra flora intestinal. Los fermentados nos ayudan a reforestar la flora.

  • Prevención de enfermedades - Los alimentos fermentados estimulan el sistema inmune y reponen las bacterias que hemos barrido.

 

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